Hello Hal, tiszai halak falatozója

NYITVA 2015. szeptember 18-19-20.

Érd: 06 30 9 652 367, e-mail: szabho@gmail.com

A Hello Hal, tiszai halak falatozója egy – és a Tisza-tónál az első – tematizált halsütő, falatozó, korábbi értelmezés szerint bisztró. Egy olyan hely, ahol gyorsan ehet bárki biztosan a Tiszából származó halból finom és különleges halételt. 

A fűszeres kősüllők

Igyekeztem rendet tenni a hűtőkben, fagyasztókban. Találtam is 3 db kősüllőt. Miután nyáron nem horgásztam, tavasszal meg nem fogtam, így biztosan az elmúlt télről felejtődött a hűtőben, azaz legalább 7-8 hónapja ott lapultak. Az égvilágon semmi bajuk nincsen, ha jól lettek fagyasztva, nem szabad vizesen elcsomagolni és lehetőleg levegő nélkül, hermetikusan le kell fóliázni a halat. A kősüllő nagyon hasonlít a süllőre, fogazatában és hátán látható csíkjainak számában van eltérés. A laikus talán össze is tévesztené őket. Élőhelyük is elég azonos, én süllőzés közben fogom őket, a nagyobbakat szoktam elhozni néha-néha. 

Kirándulás a Tisza-tavon

Az elmúlt év HelloHal halvacsoráin országszerte bármerre is voltak ezek levetítettem egy rövid kis image filmet a Tisza-tóról, annak természeti értékeiről, aktív turisztikai lehetőségeiről. (A filmet a Magyar Turizmus Zrt-től kaptam, köszönet érte!) A vacsora alatt és az egyes fogások között pedig sokat meséltem e varázslatos vízről. Volt olyan vendég, aki pontosan tudta, hogy a 412-es fkm tábla, ahol 2008-ban a 84 kg-os harcsát fogtam korábban eldőlt, most pedig a nád részben kitakarja, más vendég ismerte a Fűzfás morotvát, de volt aki elkerekedett szemmel nézett rám mikor a sulyommezőben megbúvó halakról magyaráztam, nem értette ti. mi az a sulyommező. A nyáron a tiszaörvényi HelloHal Halfalatozóban aztán korábbi vacsoravendégeim közül jónéhányan megjelentek és nemcsak megkóstolták az ételeket, hanem azt is megjegyezték, hogy a vacsorámon ért impulzusok hatására választották nyaralásuk helyszínéül a Tisza-tavat. Ennek örültem a legjobban. Sőt, több társaság is megkért, hogy segítsek megszervezni Tisza-tavi hosszú hétvégéjüket, nézzek szállást és állítsam össze a programjukat. (Lehet, hogy üzletszerűen ezzel - is - kellene foglalkozni!?) A következő fotósorozat barátaimmal eltöltött egy napot kísér végig képekben, kevés kommenttel. Mindazonáltal fontos megjegyeznem, hogy a folyóért, természetért való rajongásom és ennek átadása is része a HelloHal életérzésnek!

A kikötőből gyönyörű napos, de kissé szeles időben indultunk le.

Ceviche, seviche, sebiche

Írják így is, úgy is, nemzete válogatja, egy a lényeg, a nyers hal. Én a bátrak közé tartozom, simán megeszem, de a környezetemben el kell nyernem a bizalmat más halételekkel, hogy aztán némi kegyes hazugság árán megkóstoltassam a sevichet. Nem szoktam megmondani hogyan és miből készül, legfeljebb, ha megkérdezik. Többször jártam úgy, hogy a dicsérő szavak mellett már nem hangzott el a "mi volt ez?" kérdés. A seviche nálam harcsából készül, szín tiszta harcsa húsból. Sőt, ha lehet friss halból, tehát nem fagyasztottból. Vékonykára vágom, citromot, limet nyomok rá, a fűszerezés só, durvára darált színes bors, olívaolaj, hagyma (újhagyma vagy lilahagyma), és erős zöldpaprika nagyon apróra vágva, továbbá fodros petrezselyem vagy koriander szintén nagyon apróra vágva. Két óra érlelés általában elég neki, de másnap az igazi...

A HelloHal médiamegjelenései

Kicsit felpörgött az élet az elmúlt hónapokban. A halfalatozó megnyitását az "Hazahúzó", az ATV és ECHO TV műsora is érdekesnek találta, (majd jelzem, hogy mikor kerül adásba)

míg a Tisza-tóval közös halshowkon a helyi vagy regionális sajtók is jelen voltak és forgattak, készítettek sok-sok interjút. Ezek közül egy a Nyugat Rádióban készült egy órás műsor, a Bazsalikom, ahol természetesen a HelloHal missziójáról és az édesvízi halakról meséltem. Hallgassátok meg a beszélgetést ide kattintva!

"Cézár" halsaláta

Csak látszatra "Cézár", meg, hogy a hús és a saláta össze van keverve egy kis szósszal, na, nagyjából ennyi a hasonlóság az igazi Cézár saláta és az én halsalátám között. Mostanában nagyon szeretjük  a friss zöldségeket, a tél kiéheztetett bennünket, biztosan ez az oka. Hal mindig van otthon, nálam ez olyan, mint más háztartásban a kenyér. Az előnye pedig azon túl, hogy isteni íze van az, hogy legfeljebb 8 perc alatt készen van. Mióta a HelloHal, tiszai halak falatozójának megnyitására készülök, egyébként is 8 percben határoztam meg a szintidőt, mely alatt ki kell tudni adni egy-egy halételt... De visszatérve a főszereplőre, a salátára, íme így néz ki és alább az elkészítés módja is.

Halgaluska joghurtos, mentás mártásban

Hetek óta a halgaluskák bűvöletében élek. E lelkesedésem odáig fajult, hogy pár napja egy nagyobb társaságon le is teszteltem a halgombóc levest (annak tejfölös habarással, kaporral készült változatát). Az elmúlt hetekben galuskából, gombócból (mert nem tudom eldönteni melyik a helyesebb ezekre a bájos kis izékre) mutattam levest, sütöttem roppanós falatokat, most pedig mártással élvezetesebbé tett változatáról mesélek. A nagykanállal szaggatott galuskát mentás, savanykás, joghurtos mártáson tálaltam.

Roppanós halgombócok

A halgaluskák, halgombócok korát élem és ahogy utaltam rá korábban az alap masszából - a mai posztban -most roppanósra sütött halgombócok következnek. Az alap darált, pépesített, aprított, így szálkátlanított halfilé volt, esetemben egyébként többnyire harcsa, de szinte minden hal megfelel a célnak. Egy kis fűszer hozzáadásával fasírt szerű halgombócokat sütöttem.

Halgombóc levesek

Régóta vágytam arra, hogy bemutathassam a halgaluskák, halgombócok világát, most belekezdek. Elsőként egy levesről mesélek és annak mutációjáról. A halgombóc leves bármilyen halból elkészíthető, szálkás halból darálással, szálkátlanból aprítással is minőségi végterméket kaphatunk. Fantázia több kell hozzá, mint tudás.

Nyitásra hangolva

A HelloHal, tiszai halak falatozója kivitelezési munkái mellett az étlapon szereplő ínyencségek receptúráját, a sütés pontos protokollját is elkezdtem összeállítani. A homlokzatra nemsokára felkerül a logo és a felirat is, ezt kell majd keresnetek :)

A képen látható rostlap egy vadi új darab, csak kiégettem a vaslapot és megsütöttem rajta az első süllődarabkákat néhány sárgarépa és zellerszár társaságában. 

Halgaluskák, gombócok

Nekem mindegy mi a neve, galuska, gombóc, egyre megy. Nem is ez a lényeg. A héten minden este halat ettünk, mert elterveztem, hogy halpépből, darált halhúsból megvalósítok néhány régóta tervezgetett halételt. A mai összefoglalóban bemutatom ezeket, de a recepteket csak a következő hetekben osztom meg.

HelloHal, tiszai halak falatozója

Hamarosan nyílik a Tisza-tó partján a HelloHal, tiszai halak falatozója, egyelőre kivitelezünk, építünk, megy a sürgés-forgás, hogy szezonra minden készen álljon ahhoz, hogy megkóstolhassátok a legjobb HelloHal falatokat, halételeket! Rövidesen újabb részletekkel jövök :)

Rántott ikra

Halaink belsőségeit csak kevesen becsülik, pedig kis körültekintéssel és némi bátorsággal valódi csemege válhat belőlük. A ikra azért különleges, - és talán ezért is igényel több tapasztalatot, ismeretet - mert mindegyik halnak más időpontban fejlődik és érik, így ezekre is figyelemmel kell lenni akkor, amikor a konyhaasztalra kerül. A korábbiakban főleg a csuka és a süllő ikrájáról írtam, most essék néhány szó a ponty és a harcsa szaporítóanyagáról. Ezek nem válnak ki a burokból, késsel nem eltávolíthatók, a szemeket csak széttrancsírozzuk a próbálkozással, így a burokkal együtt kell felhasználni. Áprilisban egyik halnak sincsen érett, nagyszemű ikrája, az ikrát tartalmazó hártya is vastag, stabil. A tógazdaságokból származó pontyból kinyert ikrát kevésbé sajnálom, lényegesen kisebb lelkiismeret furdalás mellett használom fel, mint a legtöbbször természetes vizekből kikerült harcsáét. De mindkettő kitűnő és ízletes, ha egyszerűen kirántjuk.

Harcsatatár

Új üzenet érkezett a Beérkező levelek mappába! Legkedvesebb szomszédom egy scennelt recepttel és fotóval hívta fel a figyelmemet a harcsatatárra. Gyors bolyongás a neten és sikeresen össze is zavarodtam, ti. nem találtam még véletlenül sem két egyforma, vagy legalábbis közel azonos harcsatatár receptet, leírást. Eldöntöttem hát, hogy szépen lassan - a közeljövőben - valamennyit kipróbálom HelloHal praktikákkal és alapanyagokkal egyedivé varázsolva. 

HelloHal vs HelloKert

Egy jellemzően kertépítéssel, kerttervezéssel foglalkozó cég kért meg arra, hogy partnereinek szervezzem meg a HelloHal halvacsorát egy testre szabott showműsor keretében. A jó hangulatú fotók a rendezvény sikerességéről árulkodnak.

HelloHal kedvence: a halas szendvicsek királya!

Nem tudtam jobb nevet és címet adni a bejegyzésnek. Szeretném hangsúlyozni, hogy mekkora kedvencem ez a szendvics és azt is, hogy halas szendvicsből is lehet zseniálisat összehozni. Látszólag könnyű elkészíteni, azonban nagyon sok apróságra oda kell figyelni.

Pontyropogós

Amennyiben kész az alapanyag, a pontyropogós tíz percen belül tálalható. Nézzük hogyan... A beirdalt, befűszerezett halhúst paprikás lisztben, esetleg paprikás kukoricalisztben megforgatva bő olajban pár perc alatt készre sütjük. Ennyi, de a lényeg nem ebben rejlik!

HelloHal hal-lakoma és bemutató, összefoglaló

A Kökény és Fia Családi Boráraszat pincéje, mint a HelloHal egyik kiemelkedő partnere adott helyet a legutóbbi tematikus vacsorának. A vendégek között sok új és az édesvízi halfogyasztásra nyitott ember volt, sőt többen ezidáig egyáltalán nem is ettek halat. Miért tematikus? Szezonálisan, frissen beszerezhető alapanyagokból készült halételek alkották a menüt. Horgászati szempontból jelenleg a legtöbb hazai halunkat fajlagos tilalom védi. Azonban a csuka és a süllő ikrája, húsa a nemrégiben befejeződött rablóhalas szezonból még különleges csemegének mondható. Pontyot, busát és amúrt pedig a haltermelő gazdaságok a jég elvonultával tonnaszámra értékesítik elsősorban a horgászegyesületeknek, melyek tavaikba helyezi ki azokat, így a lehalászás alkalmával fenti fajokhoz hozzá lehet jutni frissen. A magyaros ízek domináltak és mindenki kíváncsian várta, hogy megkóstolhassa a töltött káposztát vagy a busakolbászt. Íme sok-sok fotó a jó hangulatú vacsoráról és az ételekről.

 

A halas tócsni

E heti témának igyekeztem olyan ételt találni, mely a szélesebb közönség számára is érdekesebb és könnyebben elkészíthető, az alapanyagok is egyszerűbben beszerezhetők. A tócsni, vagy lapcsánka elkészítésével Tivadaron (egy piciny falu Szabolcs-Szatmár Bereg megyében) ismerkedtem meg. Nagymamám előszeretettel kényeztetett vele. Azt is tőle lestem el, hogy a reszelt burgonyához darált sertéshúst vagy csirkemellet kevert, hogy tartalmasabbá tegye az unokák ebédjét. Arra már nem emlékszem, hogy hogyan jutott most pont a tócsni az eszembe, de egy percig sem volt kérdés, hogy keverek bele halat.

Töltött káposzta halból

Igazán ékes bizonyítéka a halas töltött káposzta annak, hogy a halat, az édesvízi halat milyen sokféleképpen el lehet készíteni. Miért ne válthatnánk ki bármilyen húst hallal? A legtöbb esetben ez megtehető, viszont nem árt ehhez ismerni a halhúst. A fotózott töltött káposztában ponty van. De minden más a hagyományos receptúra szerinti, már ha a szabolcsi, azaz Szabolcs-Szatmár Bereg megyei paradicsomos, édes káposzta annak mondható.