2015. szeptember 4.

Álláshirdetés

Legyél a Hello Hal csapat tagja!

Szakács, pultos, üzletvezető, konyhai kisegítő munkakörbe keresünk dolgozni akaró kollégákat kecskeméti Halbisztrónkba!

Szakács fő feladata:
Állandó, nem túl bonyolult a’la carte étlapon szereplő ételek elkészítésének elsajátítása
Alapanyag beszerzésekhez leltározás
Kis csapatban végzendő komplex munka
Szükséges:
Önálló munkavégzés
Felelősségtudat, problémamegoldó készség, precízség, dinamizmus
EÜ kiskönyv
Előny:
Kecskemét környéki lakóhely
Gyakorlati tapasztalat, de teljesen kezdő is lehetsz, megtanítunk mindenre, ha szeretnéd!
Szakirányú végzettség
Halak, halételek ismerete
Ajánlatunk:
Ágazati szinten versenyképes jövedelem
Változatos, szakmai kihívásokkal teli munka
A jelentkezéshez szükséges:
Fényképes szakmai önéletrajz
Havi jövedelemigény meghatározása
Jelentkezés: szabho@gmail.com e-mail címen!
Jelentkezési határidő 2015. szeptember 30.


Üzletvezető/pultos  feladata:
Rendelésfelvétel, étel, ital kiadás
Kasszakezelés
Beszállítókkal való kapcsolattartás
Munkavállalók munkaidő beosztása
Kis csapatban végzendő komplex munka
Szükséges:
Önálló munkavégzés
Felelősségtudat, problémamegoldó készség, precízség, dinamizmus
EÜ kiskönyv
Előny:
1) Kecskemét környéki lakóhely
2) Gyakorlati tapasztalat, vendéglátós végzettség
3) Legalább középfokú végzettség
4) B kategoriás jogosítvány, saját gépjármű használata
Ajánlatunk:
1) Ágazati szinten versenyképes jövedelem
2) Változatos, szakmai kihívásokkal teli munka
A jelentkezéshez szükséges:
1) Fényképes szakmai önéletrajz
2) Havi jövedelemigény meghatározása
Jelentkezés: szabho@gmail.com e-mail címen!
Jelentkezési határidő 2015. szeptember 30.

2015. április 7.

Hello Hal, tiszai halak falatozója

NYITVA 2015. szeptember 18-19-20.

Érd: 06 30 9 652 367, e-mail: szabho@gmail.com

A Hello Hal, tiszai halak falatozója egy – és a Tisza-tónál az első – tematizált halsütő, falatozó, korábbi értelmezés szerint bisztró. Egy olyan hely, ahol gyorsan ehet bárki biztosan a Tiszából származó halból finom és különleges halételt. 



2015. február 8.

Pontyropogós 2.0

Tiszaörvényi Halfalatozónk nagy kedvence. Sokan keresik a hazai éttermekben elterjedt haltepertőt. Elveimmel nem összeegyeztethető az igazi haltepertő, ezért nem azt, hanem pontyropogóst tartunk, ezt ajánljuk alternatívaként. Nem okozunk vele csalódást. A ponty bőrös hátából készítjük, pillangó alakú szirmokat vágunk, melyek vastagsága 2 mm. Ezt forgatjuk meg paprikás kukoricalisztben és mehet a forró frituba (otthon olajba). Kicsit túl kell sütni, de a paprika nem éghet meg. 


Bármilyen öntettel, mártással tálalható. A mi kedvencünk a kapros-tejfölös és a csípős-bazsalikomos, melynek paradicsompüré az alapja. Nem egy tipikus főétel, de talán még előételnek se hívnám, inkább tökéletes sörkorcsolya, borkorcsolya. És ha elhűl, hidegen sem rossz...

Pontyragu cukkiniben

Szeretem a filézett, bőrtől, zsírtól, vöröshústól mentes színtiszta pontyhúst ledarálva. Sok idő előkészíteni és sajnos csak otthon lehet megtenni, a halárusítók még nincsenek erre felkészülve. (Míg darálva kérhetünk sertéscombot, addig a halasok erre nem rendezkedtek be.) De nincsenek felkészülve a fogyasztók sem (tehát nincs kereslet), hogy a 800-1000 ft/kg áron kapható élő ponty filézett, fentebb leírt húsára azt mondja a halárus, hogy 4000-5000 ft/kg.
Én máshogy tekintek a halra és annak gasztronómiai értékére. A ponty így előkészítve közétkeztetésben, gyermekélelmezésben is megállná a helyét. Más kérdés, hogy egy gyereknek napi háromszori étkezésére 600 ft jut, abból nehéz lesz 10 dkg hazai halra 400-500 ft-ot költeni... Itt "meghalt" ez az ügy Magyarországon, sajnos.
Na, de ez a poszt nem erről szól, hanem a darált pontyból készíthető raguról.


Egy teljesen hétköznapi pörköltöt kezdek főzni: olaj, hagyma, őrölt pirospaprika, majd a hal és lehet ízesíteni, sózni. Borsot, kaprot előszeretettel használok. De kedve szerint cselekedhet mindenki. Nem az ízesítés a lényeg, hanem az előkészítés. Egy 100% szálkamentes, ízletes, finom halból készült ragut, pörköltet kapunk. A cukkinit karikákra vágva, kivájva tesiben sütöm meg és tálalásnál töltöm csak meg. Hideg tejfölös kaporral szoktam tálalni. Még nem okozott csalódást :)

A ponty gasztronómiai értéke

Nem igazán rajongom a pontyért. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet bitang jó ételeket készíteni belőle. Hogy miért ilyen népszerű hazánkban a ponty? Nos ezen az éghajlati övön a haltermelők a kora tavasztól késő őszig terjedő időszakban komoly súlygyarapodást tudnak a pontyoknál elérni, ezen kívül a többi nemes halhoz képest az egyik legolcsóbb. Lehet már br. 640 ft-ért/kg is venni pontyot, de karácsonyi időszakban ez 1000 ft/kg is lehet. A ponty bőre, zsírja és vöröshúsa rossz ízű. Én nem szeretem, és előadásaimon, vacsoráimon is azt tapasztaltam, hogy ezeket a kellemetlen, erős, intenzív ízeket, szagokat a halfogyasztók legnagyobb része nem preferálja. Az is igaz, hogy aki nem eszik halat, leginkább ezért nem. És a szálka miatt. A ponty szálkás hal, ezért alternatív megoldásokat kell találni, hogy a gasztronómiai élvezetet ne zavarja. A fogyasztói bizalom megszerzésének sok esetben a legfontosabb pontja. 


Harcsamáj sütve snidlinges mascarponéval, friss eperrel

Elképesztően finom a harcsa mája. Piacon szinte lehetetlen hozzájutni, úgy tűnik ez is a horgászok privilégiuma marad, már legalábbis azoké, akik megfelelő gondossággal járnak el, akik becsülik és tisztelik a halat a feldolgozás során.
A harcsa mája sütve - véleményem szerit - vetekszik a libamájjal. A gyümölcs és néhány komplementer íz kiválóan illik hozzá.

2015. február 7.

Így edd a sült keszeget!

A HelloHal szezonálisan nyitva tartó Halfalatozójában, Tiszaörvényben folyamatosan étlapon van a sült keszeg. Azt kell mondanom, hogy a neten keresgélve inkább elkeserítő a helyzet a keszeg tisztítását, előkészítését, sütését illetően, sajnos még bloggerek tollából is sokszor rossz példa kerül a világhálóra. Arról már nem is beszélve, hogy a többség nem tudja jóízűen megenni a halat (ezt már a Halfalatozóban visszajövő hulladékból, maradékból állapítottam meg), nem tudja a már megsütött keszeget megbontani, szétszedni. Most nem az előkészítésről esik szó, hanem arról, hogyan kell megbontani és megenni egy jól átsütött, de nem kiszárított keszeget.


Variációk egy témára: Csukafilé roston...

Méltánytalanul háttérbe szorul a csuka fogyasztása. Szerintem azokon a horgászokon kívül, akik megfogják és elviszik haza e gyönyörű ragadozót, más nem is eszik csukát. Piacon nem látni, éttermek étlapjain se nagyon, legfeljebb elvétve egy-egy ételt, de gondolom nem adnak el belőle kereskedelmi mennyiséget, így biztosan régóta fagyasztott termékből dolgozhatnak... A csuka ellen szól még, hogy karakteresebb az íze, a húsa, bőre, nyálkája szagosabb és szálkás hal. A HelloHal természetesen tudja a megoldást :)

Roston csukafilé zöldsalátával, savanykás-olívás dresszinggel

Bodzás eperkrémleves vanílián konfitált süllőfilével

Az egyik legnagyobb találmány! A bodza virágzásakor többet megyek a szép virágok után a kubikba, útszéli lelőhelyekre, mint horgászni. A virágból üdítőital készül, mely hűtve néhány napig fogyasztható, utána általában pezsegni kezd, majd megbuggyan. Szörpöt a mi családunk nem szokott csinálni, csak üdítőitalt. Ezzel az üdítővel lehet felönteni a tavasszal friss eperből készült levest, melyet kihűtve, inkább hidegen jó tálalni.


Youtube-on a HelloHal

Amikor elkezdtem a HelloHalat rettentően ösztönösen történtek a dolgok, mára azért ez sokat változott. Néha kicsit meg is mosolygom az akkori önmagamat. Csak éreztem, hogy mit szeretnék adni, mondani a HelloHallal, de igazán csak napjainkra sikerült ezt megfogalmaznom és ez nem teljesen az én érdemem. A sok beszélgetés, halvacsora, előadás, országjárás során megszerzett tapasztalatok segítségével forrt ki a HelloHal. 
Közben észre se vettem, hogy érdeklődik a média, hogy ez érdekes téma. Többnyire csak szóltak, hogy menjek és mentem, vagy szóltak, hogy jönnek és jöttek... Összegyűlt annyi kisfilm, video anyag, hogy érdemesnek találtam egy csokorba szedni őket, ezért örömmel jelentem, hogy elkészült a HelloHal youtube csatornája, mely a hellohalcom.


Sajnos nem sikerült már a múltból mindent megszerezni. Forgatott velem az egyik legnépszerűbb román gastroshowman, népszerűsítettem a hazai halfogyasztást a TV2 Mokkájában, ahol Demcsák Zsuzsa és Kárász Róbert volt a két műsorvezető, a rádióinterjúk számára már nem is emlékszem.
Aki úgy érzi, hogy videó segédlettel szívesebben süt-főz, vagy kíváncsi arra melyek a hazai halfogyasztás korlátai és ezek miként küzdhetőek le, annak ajánlom az eddig feltöltött filmecskéket.

Egy "hellohalfan" így főz, hajrá-hajrá!
Jó szórakozást hozzá!

Variációk egy témára: A bőrén sült süllőfilé...

Az őszi-téli időszakban, amikor alapvetően nincsen kevesebb dolgom, mint máskor, mégis sokkal hamarabb otthon vagyok, több idő jut a konyhai pepecselésre. Horgászként novembertől februárig elsősorban süllőre horgászom, így e halból az éves bevitel jellemzően megtörténik ebben a négy hónapban. Vannak azonban szabályok, melyeket magunknak állítottunk fel: 
1. étkezésünk legyen szénhidrátszegény (kizárni lehetetlen és nem is kell a szénhidrátot, de kenyeret, búzalisztből készült ételeket, tésztákat, burgonyát, cukrot ha lehet nem fogyasztunk). 
2. a 18 óra nálunk nem tartható, de 19 óra után lehetőleg ne vacsorázzunk. 
3. a vacsora elkészítése 15-20 percnél ne tartson tovább, napközben az előkészület szintén csak néhány percet vegyen el.
4. a hűtő aktuális tartalmából kreatívkodjunk.
A következő összefoglaló ékes bizonyítéka lehet annak, hogy a bőrében hagyott roston sütött süllőfilé milyen változatos köretekkel dobható fel.

ratatuival

2015. január 21.

Harcsapaprikás cannelloniban

Az az igazság, hogy saját magunknak halászlét, rántott halat és harcsapaprikást nem szoktam készíteni. Oly mértékű a kíváncsiság bennem más ételek iránt és annyira szeretek kipróbálni, felfedezni új dolgokat, hogy ezeket hanyagolom. A halvacsoráimon sincsenek ezek, kivéve az egyetlen kifejezetten ezeket felvonultató, karácsony előtti időpontra hangolt klasszikus halvacsorán. Az ünnepek táján azonban elkerülhetetlen, hogy kisebb-nagyobb társaságnak ne főzzek harcsapaprikást. Most úgy esett, hogy három hét alatt háromszor csináltam, valahányszor 20-20 főre, szóval kevésbé kiszámítható (nagy) mennyiséget. Maradt is minden alkalommal. Legutóbb a maradékot palacsintába töltve tálaltam másnap, előtte kenyérrel törölte ki a tálat a család karácsony másnapján, az első alkalommal megmaradt mennyiséget pedig betöltöttem cannelloniba.

2015. január 14.

Évértékelő, azaz ez érdekli a HelloHal olvasóit - tanulságos

2012. március. Melinda segítségével elindul a HelloHal blogja. Persze a hazai halakkal jóval korábban elkezdtem foglalkozni. Emlékszem, barátaimnak napról napra, estéről estére valamilyen halételt "kellett" készítenem. Jöttek is sorban, egymásnak adták a kilincset: Szia Szabolcs, mit eszünk? :)
Aztán Laci barátom egyszer a kézfogás mellé így köszönt: Hello Hal! Azt hiszem itt eldőlt minden. Azóta egyre jobban csengő brand a HelloHal, azt remélem, hogy a munka, a kitartás a HelloHalhoz a hazai halakat társítja, a fogyasztók, vacsoravendégek, a Halfalatozó vendégei, az olvasók bizalmat szereznek a halfogyasztás iránt, vagy megbízva bennem elindulnak a halfogyasztás, a tudatos halfogyasztás útján. 
Az elmúlt szűk három esztendőben 125 bejegyzés került a blogra, mintegy 100 recepttel, melyek bizonyítják, hogy változatosan, sokféleképpen elkészíthetőek hazai halaink. Átnéztem a blog statisztikáját és érdekes megállapításokat tudok tenni:
Életkép a víz alól: lapuló harcsák és egy eltévedt ponty

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...