Halászlé

Ambivalens érzelmekkel kezdek írni a halászléről. Nem szeretném bántani, mert amennyiben azt jól készíti valaki, isteni finom lehet. Problémám és vívódásom oka kettős: egyfelől a HelloHal azért (is) jött létre, hogy megmutassa, van élet a halászlén és a rántott halon túl is, másfelől az éttermek nagy többsége halsűrítményt használ az egyszerűség és sok más ok miatt az alapléhez, na most abba ne menjünk bele, hogy miből áll a halsűrítmény...

De essünk túl a kötelező feladaton, íme, én és a családom is így készítjük a halászlét!

Filézőkés mustra

Konyhai feladataink elvégzéséhez elengedhetetlen egy (inkább több) jó minőségű filézőkés. A halhús gerincről történő leválasztásához, bőrözéséhez és darabolásához nem mindig megfelelő ugyan az a pengevastagság, illetve pengehossz. Melyek az ismérvei egy jól használható, hosszú élettartamú késnek?

 

Aszpikos süllő

Mióta agresszív fogyasztói társadalommá váltunk és télen is lehet nyárra jellemző dolgokat kapni, mondjuk fagyit meg jégkrémet, azóta nem értem miért nem eszünk tavasztól őszig kocsonyát. Értem én, na, hogy eleink miért télen vágtak disznót és miért élték fel azt tavaszra, de manapság már, amikor minden korszerű háztartásban van fagyasztóláda és a húsboltok is roskadoznak a sertés fejétől, bőrétől, körmétől, tessék mondani, miért nem jut eszünkbe, hogy kocsonyát főzzünk? Ezen is csak azért merengtem el, mert a hagyomány olyan korlátok közé képes szorítani még engem is, hogy az már a borzasztó kategóriát súrolja. Adott - horgászati szempontból - májustól a süllő, melynek húsa pillanatok alatt elfogy, csontját meg nézegetem  néhány percig, aztán többnyire az enyészeté lesz. Végzetes hiba! A melegebb tavaszi és nyári hónapokban is lehet kocsonyát főzni belőle, divatosabb megfogalmazásban aszpikot, de attól az még halkocsonya lesz.

Sült keszeg szálka nélkül?

A jég elolvadása után a legtöbb hazai természetes vizünkön tilalom védi a halakat, ez alól kivétel a keszegnépség. Így amennyiben keszeget szeretnénk sütni, két választásunk lehet.

HelloHal!

A HelloHal a Magyarországon fellelhető édesvízi halak birodalmába kalauzol. A HelloHal gasztronómia, anatómia, horgászat és egy csipetnyi természet. A HelloHal misszió.

A HelloHal választ ad arra, hogy milyen halat vegyél, hogyan dolgozd fel, mit és hogyan készíts belőle, miért zavaró halízű a hal, hogyan tüntethetjük el a szálkákat, milyen eszközöket használjunk a halak feldolgozása során és persze hogyan foghatjuk meg az asztalra szánt kopoltyúst.

A HelloHal szerzője, Horváth Szabolcs elszánt horgász, autodidakta szakács, bátor kísérletező alkat, aki egyszerűen, érthetően mutatja be kedvenc halételeit írott formában, továbbá videókat is készít.