Roston süllőfilé narancsos-mézes salátával

Sokszor az egyszerűségben rejlik a nagyszerűség. És nem kell órákat állni a konyhában sem, 10 perc bőven elég mindenre.

HelloHal Classic 2014.12.11.

Már-már hagyományosan...

A tervezett menü:

előétel - halas-káposztás rétes
leves - tiszai harcsa halászlé
főétel1 - tejszínes, zöldséges halfilé
főétel2 - rántott hal
desszert
Már lehet jelentkezni! E-mailben vagy telefonon!

Őszi HelloHal halvacsora Cegléden!

2014. október 16. 18:00

Süllőpofa roston

A süllő és a harcsa pofája is kifejezetten finom. A hús szerkezete más, hiszen alapvetően rágó izomról van szó, így tartalmasabb, sűrűbb, rostosabb szerkezetű, mint a hal filéje. Gasztronómiai csemege persze csak akkor lesz belőle, ha a pofákat nagy kitartással és gondossággal gyűjtögetjük. A kisebb süllők pofája talán az 1 dkg-ot sem éri el, a nagyobbak is legfeljebb 2-3 dkg-osak, szóval sok kell belőlük még egy jobb kóstolóra is.

Erotikus süllőuszony

Gyorsan az elején magyarázkodnom kell... Új recepttel 2014 április óta nem jelentkeztem, persze nem fordultam el a hazai halfogyasztás népszerűsítésétől, csak ebbéli tevékenységemet más fórumokon gyakoroltam, de itt  vagyok. Itt vagyok és már magyarázom is a címet. Próbálkoztunk "süllőuszony kínai módra", "thai süllőuszony", "süllőuszony édes-savanyú mázban" és még ki tudja mennyi névvel, mire kialakult a fenti elnevezés. Egyszerűen így lett eladható, holott a mestermű semmit sem változott.

Hello Hal interaktív roadshow

HelloHal interaktív roadshow veszi kezdetét, a lendület kitart ebben az évben. A részletek itt nyomon követhetők.
Az első két állomás Tiszafüreden lesz a "Morotva" kerékpáros pihenőparkban 2014. augusztus 15-én és 16-án. Mindkét nap megismerkedhetnek a gasztronómia, a halas gasztronómia iránt érdeklődők az édesvízi halak feldolgozásának módszereivel és elkészíthetőségük sokszínűségével. A látványkonyha mellett természetesen kóstolók is lesznek. A programot rajverseny, receptverseny, túracsónakázás és sok-sok interaktív beszélgetés egészíti ki. Mindkét nap a színpadon előadásokat hallhatnak az érdeklődők hazai halainkról, a Tisza-tóban élő halakról.

Részletek a rajzversennyel kapcsolatban: nevezni e-mailben lehet, vagy a helyszínen 15-én, délelőtt 10 óráig. Aszfalt rajzverseny lesz, melyre a szervezők biztosítják az eszközöket, krétákat. Halas, lehetőleg felismerhetően édesvízi halas témájú rajzokat várunk. A díjazás a nevezések után (figyelembe véve a nevezők számát és életkorát) kialakított korcsoportok szerint történik. A nevezésnél kérjük feltüntetni: név, lakhely, életkor. E-mail cím: szabho@gmail.com. Nevezésnél "titkos" jelszó: HelloHal.

Részletek a receptversennyel kapcsolatban: nevezni e-mailben lehet, vagy a helyszínen 16-én, délelőtt 10 óráig. Halas, lehetőleg édesvízi halas témájú recepteket várunk. A díjazás a nevezések után (figyelembe véve a nevezők számát és életkorát) kialakított korcsoportok szerint történik. A nevezésnél kérjük feltüntetni: név, lakhely, életkor. E-mail cím: szabho@gmail.com. Nevezésnél "titkos" jelszó: HelloHal.

Halvacsora a Monacoban olaszosra hangolva

Összeismerkedtem - igaz még csak virtuálisan, a világhálón - egy Olaszországban élő magyar hölggyel, Gabival, aki szintén szívén viseli a hazai halak sorsát és igen sokat tesz a honi halfogyasztás népszerűsítéséért is. Gabi, a Tarka-Bárka blog szerzője létrehozott a Facebookon egy csoportot, az Együnk halat csoportot, melynek egyre több aktív tagja van, de bizonyára még több olvasója. Az ő segítségét kértem az általam szervezett legutóbbi halvacsora menüjének összeállításához. Cegléden, a Monaco Étterem azért is kiváló helyszín, mert a konyha technikai adottságai és az ott dolgozó szakácsok hozzáértése megnyitott előttem egy új kaput. E kapun belépve számos olyan ételt is megálmodhattam halból, melyeket korábban legfeljebb otthon készíthettem el, de nagyobb létszámú vendégseregnél már ez  - eddig - nem ment. Így lett aztán olaszosra hangolva a legutóbbi halvacsora menüje...

Álláshirdetések: üzletvezetőt és szakácsot keresek!

ÁLLÁSHIRDETÉS-Szakács

Szakács munkatársat keresünk szezonális munkára, legfeljebb 5 hónap munkavégzésre.

Akinek fő feladata:

Állandó, nem túl bonyolult a’la carte étlapon szereplő ételek elkészítésének elsajátítása

Alapanyag beszerzésekhez leltározás

Kis csapatban végzendő komplex munka

Szükséges:

Önálló munkavégzés

Felelősségtudat, problémamegoldó készség, precízség, dinamizmus

EÜ kiskönyv

Előny:

Tiszafüred környéki lakóhely

Gyakorlati tapasztalat

Szakirányú végzettség

Halak, halételek ismerete

Ajánlatunk:

Ágazati szinten versenyképes jövedelem

Változatos, szakmai kihívásokkal teli munka

A jelentkezéshez szükséges:

Fényképes szakmai önéletrajz

Havi jövedelemigény meghatározása

Jelentkezés: szabho@gmail.com e-mail címen!

Jelentkezési határidő 2014. április 21.

ÁLLÁSHIRDETÉS - Üzletvezető

Üzletvezető munkatársat keresünk szezonális munkára, legfeljebb 5 hónap munkavégzésre.

Fő feladata:

Rendelésfelvétel

Kasszakezelés

Beszállítókkal való kapcsolattartás

Munkavállalók munkaidő beosztása

Kis csapatban végzendő komplex munka

Szükséges:

Önálló munkavégzés

Felelősségtudat, problémamegoldó készség, precízség, dinamizmus

EÜ kiskönyv

Előny:

1) Tiszafüred környéki lakóhely

2) Gyakorlati tapasztalat, vendéglátós végzettség

3) Legalább középfokú végzettség

4) B kategoriás jogosítvány, saját gépjármű használata

Ajánlatunk:

1) Ágazati szinten versenyképes jövedelem

2) Változatos, szakmai kihívásokkal teli munka

3) Költségtérítés

A jelentkezéshez szükséges:

1) Fényképes szakmai önéletrajz

2) Havi jövedelemigény meghatározása

Jelentkezés: szabho@gmail.com e-mail címen!

Jelentkezési határidő 2014. április 21.

Harcsapofa

A süllő pofájáról már írtam korábban, méltatva az apró, de igen tartalmas kis húsrészeket, ajánlom újbóli felkeresését a bejegyzésnek! A harcsa pofájáról is csak jókat tudok mondani. A bajszos "arca" egy kerek, közepe felé kissé mélyülő, a szemétől majdnem a kopoltyúfedő végéig tartó húsrész. A mellékelt fotót azért választottam, mert az igen gyakran megtelepedő élősködők itt szinte pontosan a harcsa pofáján lógnak.

Pontyikra krém

Valójában inkább egy kis összefoglalóval készültem az ikrakrémekről. A pontyikra krém, a pontyikra egyszerűbb hozzáférhetősége okán talán a legkönnyebben elkészíthető valamennyi ikrakrém közül.

Halvacsora Monacoban, apró trükkök halfronton

A recepteket is megírom majd, illetve néhány már megtalálható a hellohal.com-on. A Monaco étteremben megrendezett vacsora gazdag képanyaga miatt azonban alkalmas arra, hogy beszámolómban felhívjam a figyelmet azokra a részletekre, melyekben a titkok rejtőznek...

Süllőmáj sütve

Ez aztán a kulináris étel! Ritka, nehezen beszerezhető alapanyagból. Sok süllőt fogok, illetve sok süllő megy át a kezem között egy évben, de nincs idő és energia arra, hogy az átlag másfeles halak kicsiny, sérülékeny máját gyűjtögessem, óvatosan kivágjam. Még egy három kilós példány mája sem túl nagy, sok nedvességet tartalmaz, lágy, komoly körültekintést igényel a vele való bánásmód. Most úgy adta a sors, hogy egy gyönyörű süllő, gyönyörű májából készíthettem ételt. Nem tudom lesz e valaha ismétlés, de azért bátorítom azokat, akik tisztítanak fogast, vagyis nagyobb példányokat, hogy próbálják ki és kóstolják meg e csemegét.

Stefánia szelet pontyból

Még tavaly decemberben, az egyik halvacsorámon kifiléztem egy pontyot. A vendégek előtt bemutattam hogyan kell a pikkelytokkal együtt - kaparás nélkül - a pikkelyeket levágni, filézni, bőrözni, vörös húsrészeket kivágni. A bemutatóval az is a célom volt, hogy rávilágítsak, az élősúlyban két kilós pontyból mindössze alig több, mint fél kilogramm halhús marad, mely még ráadásul szálkás is. Akkoriban - a karácsony előtti időszakban -1000Ft/kg áron lehetett pontyot vásárolni a helyi halasoknál, így könnyen kiszámolhatta mindenki, hogy nem is olyan olcsó az olcsónak hitt hazai ponty. A pontyhúst - fejvesztés terhe mellett - hazavitte egy vacsoravendégem és megígérte, hogy az ebből készült ételt lefotózza és a receptúrával együtt elküldi. Nos, az általa sütött pontyból készült Stefánia szelet így néz ki:

Mézben sült süllőfilé mézes hagymalekvárral

Télen különösen jólesik a méz. Teába, vagy csak úgy, egy-egy kiskanállal. Néha szoktam gyümölcsöt is grillezni, sütni, melegíteni egy kanálnyi mézen. A mézes süllőfilé ötletét most a mézes hagymalekvár előzte meg.

Tejszínes halkrémleves halforgáccsal

Hogyan ötvözhető a zöldségkrémleves a halászlével? Véleményem szerint például így:

Az édesvízi halak gasztrobirodalmában: HelloHal halvacsora a Monacoban

Zöldséges hallal töltött palacsinta

Amikor az első blogbejegyzést 2012 elején megírtam, azt gondoltam, mindig lesz öt percem, hogy valami finom halételt készítsek és azt bemutassam. Két év alatt, bőven túl a 100. recepten ez még most is igaz, öt percem mindig van, 50 azonban ritkán. És a tényleg nagyon gyorsan összedobható, édesvízi halakból készült finomságokból kezdek kimerülni. Így hát több időt kell töltenem a serpenyők mellett, lassan megdől az a tézisem, mely szerint csak akkor megyek a konyhába és csak olyan ételt főzök, mely mosogatással együtt sem vesz el több időt 15 percnél :) A zöldségekkel töltött palacsinta egyszerűsége ellenére sok munkával és sok mosatlannal jár. De megéri fáradozni vele.

Bolognai spagetti

Nincs abban semmi különös, hogy már megint halfilével helyettesítem egy ételben a húst. Azaz nem helyettesítés ez, a legnagyobb természetességgel kezdtem hozzá az otthoni maradékokból valami vacsorafélét készíteni. Ha süllőfilé van előkészítve, akkor az. Egyedül csak daráló nem volt kéznél.