Harcsa tisztítása, filézése

Íme lépésről lépésre képekben is egy harcsa szakszerű feldolgozása, minden részletre kiterjedően odafigyelve.

Halvacsora

Mióta megszületett a HelloHal, a legnagyobb kihívást a jó fotók készítése jelenti. Valljuk be, van még hová fejlődni. Történt azonban, hogy egykori osztálytársamat, aki mindenféle képrögzítő masinával rendelkezik, rábeszéltem, hogy némi elemózsiáért cserébe készítsen nekem jó fotókat az ételekről. Igen ám, de tömbösítve kellett megugrani a feladatot, hogy ha már eljön és időt nem kímélve nyakába akasztja a gépet, akkor több kaja is szülessen. Az ételek elfogyasztását barátaimra bíztam, úgy húsz fő elég is volt ahhoz, hogy kevés legyen a maradék. Jellemzően nem ez a mértékegység számomra, mármint, hogy húsz főnek süssek, főzzek vacsorát, ezért úgy válogattam össze az ételeket, hogy azok a készítés technikáját és az alapanyagokat figyelembe véve egymásra épüljenek. A sorból egyedül az előétel lógott ki, mert abban nem volt egy deka hal sem. Az bizony zellerszáras mártás volt, amolyan tunkolós féle.

Filézőkés mustra

Konyhai feladataink elvégzéséhez elengedhetetlen egy (inkább több) jó minőségű filézőkés. A halhús gerincről történő leválasztásához, bőrözéséhez és darabolásához nem mindig megfelelő ugyan az a pengevastagság, illetve pengehossz. Melyek az ismérvei egy jól használható, hosszú élettartamú késnek?

 

Sült keszeg szálka nélkül?

A jég elolvadása után a legtöbb hazai természetes vizünkön tilalom védi a halakat, ez alól kivétel a keszegnépség. Így amennyiben keszeget szeretnénk sütni, két választásunk lehet.