A recepteket is megírom majd, illetve néhány már megtalálható a hellohal.com-on. A Monaco étteremben megrendezett vacsora gazdag képanyaga miatt azonban alkalmas arra, hogy beszámolómban felhívjam a figyelmet azokra a részletekre, melyekben a titkok rejtőznek...
2014. február 26.
2014. február 19.
Süllőmáj sütve
Ez aztán a kulináris étel! Ritka, nehezen beszerezhető alapanyagból. Sok süllőt fogok, illetve sok süllő megy át a kezem között egy évben, de nincs idő és energia arra, hogy az átlag másfeles halak kicsiny, sérülékeny máját gyűjtögessem, óvatosan kivágjam. Még egy három kilós példány mája sem túl nagy, sok nedvességet tartalmaz, lágy, komoly körültekintést igényel a vele való bánásmód. Most úgy adta a sors, hogy egy gyönyörű süllő, gyönyörű májából készíthettem ételt. Nem tudom lesz e valaha ismétlés, de azért bátorítom azokat, akik tisztítanak fogast, vagyis nagyobb példányokat, hogy próbálják ki és kóstolják meg e csemegét.
2014. február 13.
Stefánia szelet pontyból
Még tavaly decemberben, az egyik halvacsorámon kifiléztem egy pontyot. A vendégek előtt bemutattam hogyan kell a pikkelytokkal együtt - kaparás nélkül - a pikkelyeket levágni, filézni, bőrözni, vörös húsrészeket kivágni. A bemutatóval az is a célom volt, hogy rávilágítsak, az élősúlyban két kilós pontyból mindössze alig több, mint fél kilogramm halhús marad, mely még ráadásul szálkás is. Akkoriban - a karácsony előtti időszakban -1000Ft/kg áron lehetett pontyot vásárolni a helyi halasoknál, így könnyen kiszámolhatta mindenki, hogy nem is olyan olcsó az olcsónak hitt hazai ponty. A pontyhúst - fejvesztés terhe mellett - hazavitte egy vacsoravendégem és megígérte, hogy az ebből készült ételt lefotózza és a receptúrával együtt elküldi. Nos, az általa sütött pontyból készült Stefánia szelet így néz ki:
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)